Ein frischer Bund Basilikum bleibt grün und aromatisch, wenn du die Stängel frisch anschneidest, in ein Glas Wasser stellst und bei Zimmertemperatur vor direkter Sonne schützt. Im Kühlschrank ist es für die empfindlichen Blätter meist zu kalt. Kälte kann dunkle Flecken, welke Blätter und weniger Aroma verursachen.
Basilikum richtig aufbewahren
So lagerst du einen frischen Bund:
- Sortiere welke, beschädigte oder bereits verfärbte Blätter aus.
- Wasche das Basilikum nur, wenn es schmutzig ist. Tupfe es anschließend gründlich trocken, denn feuchte Blätter verderben leichter.
- Schneide die unteren Stängelenden frisch an.
- Stelle die Stängel in ein sauberes Glas mit Wasser. Die Stängelenden sollen im Wasser stehen, die Blätter möglichst trocken bleiben.
- Stelle das Glas an einen schattigen Platz bei Zimmertemperatur. Wechsle das Wasser täglich.
Mit dieser Methode bleibt Basilikum meist einige Tage frisch. Wie lange genau, hängt unter anderem davon ab, wie frisch der Bund beim Kauf war und wie warm es in der Küche ist.
Wickle einzelne Blätter locker in ein leicht feuchtes Papiertuch und lege sie in einen Beutel. Die Blätter selbst sollten trocken bleiben. Achte auch darauf, dass sich im Beutel kein Kondenswasser sammelt. Für einen ganzen Bund ist das Glas mit Wasser die unkompliziertere Wahl.
Warum der Kühlschrank Basilikum schadet
Basilikum reagiert empfindlich auf Kälte. Untersuchungen zeigen, dass Basilikum bei Temperaturen unter 12 °C Kälteschäden bekommt. Unter 10 °C können die Schäden schwer sein. In Versuchen wurde Basilikum bei 0 °C bereits nach einem Tag und bei 5 °C nach drei Tagen schwarz. Diese Werte stammen aus bestimmten Untersuchungen und sagen nicht genau voraus, wann jeder Bund im Haushalt Schaden nimmt.
In einem üblichen Kühlschrank ist es häufig deutlich kälter, als Basilikum verträgt. Die Kälte schädigt die Zellen in den Blättern. Die Blätter werden dunkel oder welk, und zugleich gehen Aromastoffe verloren. Deshalb kann der Geschmack nachlassen, bevor das Basilikum stark verfärbt ist.
Manche empfehlen, Basilikum in einem Wasserglas im Kühlschrank aufzubewahren. Die Angaben dazu, wie lange es sich so hält, unterscheiden sich. Oft steht auch nicht dabei, wie kalt der Kühlschrank ist. Wenn dir grüne Blätter und kräftiges Aroma wichtig sind, lagere frisches Basilikum besser nicht routinemäßig im kalten Kühlschrank.
Basilikum grün und aromatisch halten
Wasche Basilikum am besten erst kurz vor dem Essen und schneide oder zupfe die Blätter ebenfalls erst dann. Bei warmen Gerichten gibst du sie zum Schluss dazu, damit die Hitze das frische Aroma nicht unnötig mindert.
Stelle das Basilikum nicht in die direkte Sonne und lagere die Blätter weder nass noch dicht gepackt. Das Wasser im Glas versorgt die Stängel. Ein schattiger Platz und trockene Blätter helfen, Welke und Verderb zu vermeiden. Bereits schwarze oder matschige Stellen lassen sich durch eine andere Lagerung nicht rückgängig machen; entferne die betroffenen Blätter.
Basilikum länger aufbewahren
Wenn du den Bund nicht in den nächsten Tagen verbrauchst, kannst du Basilikum einfrieren oder trocknen. Ganze gefrorene Blätter werden beim Auftauen weich. Für gekochte Speisen ist es oft praktischer, die Blätter portionsweise mit Wasser in Eiswürfeln einzufrieren.
Zum Trocknen legst du Basilikum an einen schattigen Ort und wartest, bis die Blätter vollständig trocken sind. Danach bewahrst du sie luftdicht auf. Gefrorenes und getrocknetes Basilikum eignet sich zum Würzen, ersetzt aber keine frischen Blätter, wenn die Optik wichtig ist.
